Мягкий вакуум

Уход от традиционного созревания сыра к созреванию в пакетах
Что такое упаковка сыра в мягкий вакуум?
Это созревание сыра в полимерных барьерных
термоусадочных пленках и пакетах
Данная технология имеет ряд преимуществ
по сравнению с традиционным способом
производства сыра.

Преимущества

технологии упаковки в мягкий вакуум
Выгода
Внешний вид
Гигиена производства
Контроль качества
Уменьшение потери влаги
в момент созревания до 12%.
Потеря влаги при традиционном режиме ухода за период созревания для бруска составляет до 12% массы сыра. При созревании сыров в пленке потеря влаги составила 0,1-0,2%. Эти цифры убедительно доказывают значительное увеличение выхода съедобной части продукта при созревании сыров полимерных пакетах, также возможность получения бескоркового сыра с показателями качества, наиболее соответствующими требованиям производства порционированных сыров.
Увеличение численности молочнокислых бактерий
от 31 до 200 раз на разных этапах созревания.
Улучшается качество сыра, а также повышается уровень санитарной культуры и гигиены производства. Прочностные характеристики пленок обеспечивают сохранность продукта на всех этапах производства, без использования дополнительной упаковки при транспортировке.
Созревание в полимерной пленке существенно
улучшает вкус, цвет и запах сыра.
Использование технологии созревания и хранения сыров в полимерной пленке способствуют более длительному сохранению их органолептических показателей, сглаживанию значений по всему монолиту сыра.
Более равномерная текстура продукта
от центра до края головки.
Низкая проницаемость пакетов способствует равномерному распределению влаги и соли по всему объёму упакованного сыра, благодаря чему свойства продукта остаются неизменными от центра до края головки.
Средний диаметр глазков —
на 5-6% больше, чем в сырах
при традиционном способе ухода.
При созревании в полимерной пленке распределение рисунка в сыре более равномерно, а средний диаметр глазков — на 5-6% больше, чем в сырах при традиционном способе ухода.
cheese

Мягкий вакуум - Soft Vacuum

В практике сыроделия существует несколько способов ухода за сыром во время созревания. Один из основных — это традиционный способ ухода с использованием полимерно-парафиновых сплавов.

cheese

Альтернативные традиционному способу ухода — это созревание с применением пакетов из полимерных пленок и созревание с использованием полимерно-латексных покрытий и упакованного в неглубокий вакуум продукта с остатком кислорода (воздуха).

Упаковка сыра в мягкий вакуум

Созревание продукта в полимерных термоусадочных пленках и пакетах — это альтернатива традиционному способу ухода за сыром.

cheese_1 cheese2_2 cheese2_6
Хотите улучшить качество производимого сыра?
Оставьте заявку и наши специалисты Вам помогут

Тонкости и особенности процесса упаковки супервак

При упаковке в мягкий вакуум сыр нуждается только в контроле температуры, влажность в помещении имеет меньшее значение.
При коммерческом производстве упаковка сыра в пленку под вакуумом позволяет сократить трудозатраты и использовать одно и то же помещение для созревания разных сыров.
Со специями
Пармезан
Чеддер
Грюэр
Тильзитер
Гауда

Данный способ созревания позволяет увеличить

Выход
готового продукта
Производительность
труда
Качество
сыра
Уровень санитарной
культуры
Уровень гигиены
производства

Связаться со специалистами

Наши специалисты помогут с выбором оптимального решения
Иванов Михаил
Иванов Михаил
Зуев Николай
Ростовцева Анна
Ростовцева Анна
Алёкин Геннадий
Алёкин Геннадий

Немецкая компания Begarat Vertriebs- und Service GmbH основана в 1994 году, входит в группу компаний VEMAG, является эксклюзивным представителем. БЕГАРАТ – системный интегратор, предлагающий оптимальные комплексные решения эффективного производства и упаковки продуктов из мяса и другого пищевого сырья.Большой опыт и глубокое знание рынка позволяют нам предвосхищать Ваши потребности: уже сегодня мы предлагаем то, что потребуется Вам завтра.

Выбирая нас, вы выбираете самый короткий путь от идеи до конечного продукта!